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羊奶粉：营养丰硕的乳业 “新贵”

近年来，羊奶粉凭借其怪异的营养优势，迅速崛起为乳制品市场的“新宠”从婴幼儿到中老年群体，从过敏体质到钻营健全生涯的人群，羊奶粉正以“幼分子、高吸收、低致敏”等主题卖点，成为乳业赛路的一匹黑马。

羊奶粉的营养密码

更靠近母乳的蛋白质组成：羊乳中拥有酪蛋白与乳清蛋白比例靠近8：2，与牛乳类似，但山羊乳中险些不含αs1-酪蛋白，β-乳球蛋白含量也低于牛奶，更靠近母乳的蛋白组成。

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引自：李龙柱,张富新,贾润芳,等.分歧哺乳动物乳中重要营养成分比力的钻研进展[J]. 食品工业科技, 2012, (19): 396-400.

天然A2：钻研以为，A1型β-酪蛋白在消化过程中可能会产生β-酪啡肽-7（BCM-7），该物质可能与某些肠路不适反映有关，而A2型β-酪蛋白则不会产生BCM-7，所以A2-奶对肠胃的刺激相对较。牛奶中的A2奶来自经过基因筛选的特定奶牛，而羊奶是天然A2奶，不含A1结构，更易被分化吸收，更适合婴幼儿娇嫩的肠胃和肠胃不好的人群。

富含中链脂肪酸：羊乳脂肪中富含中链脂肪酸，约是牛乳脂肪中的两倍（15%-18% VS 5%-9%）。

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引自：Sophie Gallier，Louise Tolenaars ，Colin ProsserWhole Goat Milk as a Source of Fat and Milk Fat Globule Membrane in Infant Formula[J].Nutrients, 2020, 12, 3486

母乳低聚糖：母乳被以为是婴儿营养的黄金尺度。母乳中的游离低聚糖对健全有重要益处。这些低聚糖起着益生元、免疫调节剂和病原体抑造剂的作用，被发现能够改善肠路的樊篱职能。羊奶低聚糖在成熟奶中的定量钻研领域为60 至 350 mg/L，含有比牛奶（30-60 mg/L）或绵羊奶(20-40 mg/L）更多的低聚糖，并且拥有更多样化的结构。钻研发现动物奶中只有山羊奶含有 2′-FL（29.58 ± 28.31 μg/mL），这是对人类最有益处的HMO，6′-SL 和3′-SL 这 2 种母乳中重要的酸性低聚糖，山羊奶中含量也远高于其他动物奶。

乳脂肪球膜：乳脂肪球膜是包裹在羊奶脂肪球名义的一层膜结构，它将脂肪球与羊奶中的其他成分分隔开来，对脂肪球起到�；ず筒槐涞淖饔�。山羊乳中60%的磷脂与乳脂肪球膜MFGM有关，山羊奶中磷脂含量30-40mg/100g奶，8-10mg/100g脂肪，拥有与牛奶和母乳类似的含量。

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引自：Gallier S , Tolenaars L , Prosser C .Whole Goat Milk as a Source of Fat and Milk Fat Globule Membrane in Infant Formula.[J].Nutrients, 2020(11).

矿物质与维生素宝库：每100 克羊奶粉含有的钙、磷、铁等矿物质比牛奶逾越 15%-20%，同时维生素A、B族维生素、维生素C含量丰硕。出格是维生素B12与生物素，对神经系统发育和新陈代谢起到关键作用。

羊奶粉的结构特点

酪蛋白以“幼”造胜的消化密码：在酪蛋白颗粒直径方面，羊乳酪蛋白拥有比牛乳更幼的蛋白结构（173.8nm VS 207.4nm)，在胶束结构方面，牛乳酪蛋白颗粒荟萃水平最高，能行成直径较大的胶束，但是无法交联成网络状结构；羊乳酪蛋白颗粒荟萃水平最低，仅可能形成较短的胶束，也不能交联成网络，羊乳酪蛋白会形成更细、更软的凝胶，比牛乳酪蛋白更易被消化吸收。脂肪球直径的“微观优势”：乳脂肪重要以脂肪球的大局存在,每毫升牛乳中约有脂肪球20亿~40亿个,均匀直径为3μm。羊奶中的脂肪球大幼仅为牛奶脂肪球的1/3,并且大幼均一,容易消化吸收。

羊奶粉的健全优势

低致敏性：羊奶中致敏性较强的αs1 - 酪蛋白含量只有牛奶的约 1/9，再加上其富含的 A2 蛋白，使得羊奶的天然低敏个性更为凸起。

易消化吸收：山羊乳蛋白不含αs1-酪蛋白，重要含有β-酪蛋白，而β-酪蛋白中的脯氨酸含量较高，结构疏松，这也是山羊乳蛋白在人体易消化的原因之一，此表羊乳中富含中链脂肪酸，且脂肪球更幼，更容易消化吸收。

肠路健全与免疫：山羊乳中低聚糖含量是牛乳的6-10倍，具靠近母乳的类型和结构，对双歧杆菌拥有更强的增殖作用，推进肠路健全。

大脑健全：MFGM 中的神经节苷脂、鞘磷脂等成分，是组成大脑和神经系统细胞膜的重要物质，有助于神经信号的传导，对婴幼儿的大脑发育和认知职能提升有着积极作用，就像为大脑的 “信息高速公路” 铺设优质的 “路路资料”。

支持糖代谢和脂肪代谢：山羊奶富含中链脂肪酸（MCFAs），可能急剧被人体吸收并转化为能量，支持健全的葡萄糖和脂肪代谢。MCFAs有助于削减脂肪堆积，推进健全的体重治理，对预防代谢综合征和2型糖尿病拥有积极作用。

降血压：羊乳是镁和钾的天然起源，这两种矿物质对维持心脏健全至关重要。镁有助于放松血管，钾可能平衡体内的钠水平，从而援手降低血压。镁和钾的结合作用有助于削减心血管疾病的风险，支持整体心脏职能。

(文章起源-银河路Milkyway)

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